鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比，因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪，适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼，熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口。由于鱼肉紧实，新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时，腌泡也可有助于软化鱼肉。为了去皮或使其更容易消化，可在热水中煮几分钟，或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下。
在俄罗斯，晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口，入味自然，是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势，非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，口感独特，还有补中益气的功效。
最后温馨提示：市面上出售的通常是冷冻或罐装鲟鱼而非新鲜鲟鱼，也有熏制或者腌制的鲟鱼出售。新鲜鲟鱼的脉纹呈蓝色，开始变得不新鲜的时候，脉纹就会变成棕色或黄色。
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