牛肝菌的功效与作用及做法

牛肝菌是多肉的可食用菌类，原产于温带，多生长在常青森林或落叶树林里。牛肝菌多肉的长秆可以高达25厘米，并且又厚又硬。顶部是多肉的光滑而柔软的菌盖，有黄色、红色、褐色、粉色、白色和灰色。牛肝菌有几十个品种，包括大牛杆菌、彩色滑帽菌等。牛肝菌味道鲜美，很早就被人类食用，大部分牛肝菌都会被害虫卵侵害。下面重点介绍牛肝菌的功效与作用及牛肝菌的做法。

牛肝菌的功效与作用

牛肝菌是一种世界性著名的食用菌，具有清热解烦、舒筋活血的功效。牛肝菌富含钾和维生素B2，每100克生牛肝菌中，水分占90%，另含蛋白质2克、碳水化合物0.3克，能提供37.7千焦的热量。牛肝菌有消热养血、促进消化的作用，还能有效抑制肿瘤，降血脂、抗癌和防止心脑血管疾病。

牛肝菌的做法

熟过头或被虫蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果菇很黏就将菌盖下面的细须去除。干牛肝菌必须要在热水里浸泡20分钟使其吸收水分，浸泡用的水过滤后可以使用。通常情况下，菇龄小的干牛肝菌味道更可口。

牛肝菌在烹饪中可与其他蘑菇互换。牛肝菌不要和味道很浓的配料一起使用，否则它的味道会被盖住。牛肝菌可以炒或炸5~7分钟，也可以放在盖得很紧的锅里加一点水煮，锅可以放在炉子上煮15分钟或放在180℃的烘箱里烘15~20分钟。像素炒牛肝菌口感新鲜，有很高的营养价值。切记不能加葱，以免中毒。

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