海参营养价值较高，是一种高蛋白食品。每100克干海参中含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，热量1549千焦耳，矿物质4.2克。海参具有滋阴、补血、壮-yang、调经、养胎、利产等功效。现代医学认为，奶粉，海参还是治疗高血压和冠心病的良药。海参食用价值很高，是宴席中的珍品。泡发后的海参柔嫩有弹性，口感和食感都很好，在烹调中适于烧、扒、烩、氽等，如“葱烧海参”、“鸡腿扒海参”等。保管方法：涨发好的海参不要冷冻。因为涨发后的海参组织内含有较多的水分，水分冷冻会结成冰晶，而且水结成冰晶后，会变形，破裂。解冻后，细胞内可溶性营养成分和风味物质会随水而流失，出现蜂窝状，弹性变弱。蛋白质因脱水而变性，造成口感不够软润而降低了海参的品质。所以发好的海参不要冷冻，可放在1℃的冷藏环境里保存。
做法与步骤
1
将其用清水浸泡2.5小时，洗去灰尘和咸味，倒入高压锅中，加清水烧沸，便离火保温焖发3～4小时后，海参回软时捞出，去除其内脏，取出体内的杂质，信阳网，洗去泥沙。
2
高压锅重新加入清水，倒入海参烧沸后保温焖发。待冷却时又重新加入清水烧沸，保温闷发，如此重复进行25～35小时，直到将其发透为止。在涨发的过程中随时将其捞出，用冷水冲凉浸泡备用即可。盐爆法：先将粗盐爆热，埋入海参，利用热盐将海参外皮埋至松脆，然后用小刀刮去松脆的外皮，再用滚水煮至软身；放入清水中漂凉后，用剪刀小心剪开海参肚，挖出海参肠，再用清水漂洗干净即可。
注意事项：
发海参时，采用热水发法比较适合。如果发海参使用盐水，海参就不容易发透，因为盐水会使胶质体软化的速度减慢。
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