1.炖鱼用铁锅会出现腥味，用铝锅会产生有毒物质，最好使用沙锅或陶瓷锅。
2.鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除。
3.洗好的鱼要沥干或擦干水，煎时，鱼身黏上一层干面粉，可以避免溅油。
4.调味料，如葱姜蒜等，要炒香味后再下鱼，并要用小火，避免炒煳。
5.料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅的温度足够高时，奶粉，溜着锅边烹入。
6.煎制后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若需要中间加水，应加热水。
7.炖制时间要充分，细火慢炖，信阳网，鱼才会入味，鲜香。
8.炖鱼时加少量啤酒或几个红枣能去腥味，鱼的味道也更鲜美。也可以在锅里放些山楂，使鱼骨酥软可口，老少皆宜。
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