有的人为了省事，炒完一道菜后不刷锅，倒上油继续炒下一道菜。这是很不科学的，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，因为炒过一道菜后，锅底就会有一些黄棕色或黑褐色的粘滞物，如果接着炒第二道菜，锅底里的粘滞物就会粘在锅底，经过加热变焦，国产奶粉，转化成一种叫杂环胺的物质，这是一种极强的致癌物质，对身体健康极为不利。
做法与步骤
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菜肴一般是含脂肪、蛋白质一类含碳的有机物，烧焦极易产生杂环胺，这是一种强致癌物质。当锅底上的粘滞物连续加热，其杂环胺的含量就会增高，尤其烹调鱼、肉之类的菜肴更为严重。这样，连续炒菜不刷锅，锅底的杂环胺就会比刷锅后高得多。
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即使在烹调过程中没有烧焦、粘滞锅底，但上一道菜残留的油和新油拼凑到一起重复加热，同样会对健康不利。炒菜应养成“炒一道菜，刷一次锅”的卫生习惯，注意彻底刷净锅底中的残留物。
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