芹菜又叫香芹、胡芹，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，是一种风味独特的蔬菜。叶梗是它的主要食用部分，可凉拌或炒食。芹菜有水芹(白芹)和香芹(药芹)两种。水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡，易软化。香芹叶片较大，绿色，买奶粉，叶柄粗，高大而强健，香味浓。
做法与步骤
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选购芹菜时，梗不宜太长，以20～30厘米为宜，应挑菜叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。夏天拌芹菜有一股药味，食用前可用开水烫透并挤干水分，再加入合适的调料。
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