1公斤牛肉 100克含热量：106大卡
60克辣椒粉 100克含热量：314大卡
辅料
20克花椒粉 100克含热量：316大卡
30克白糖 100克含热量：383大卡
2汤匙老抽 100克含热量：129大卡
2茶匙盐 100克含热量：0大卡
少许味精 100克含热量：268大卡
1汤匙熟白芝麻
1小把花椒 100克含热量：316大卡
2粒、八角 100克含热量：281大卡
少许小茴香、
1块桂皮 100克含热量：329大卡
2片香叶 100克含热量：313大卡
1粒草果 100克含热量：56.00大卡
4粒丁香 100克含热量：274大卡
1粒肉蔻
1块陈皮 100克含热量：278大卡
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛干巴即干巴，信阳网，它是用黄牛肉配以其他酱料腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。
做法与步骤
1
烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后。
2
捞出浸入凉水，倒掉血水。
3
在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉。
4
将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条。
5
炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀。
6
一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
注意事项：
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，进口奶粉，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟
