芦笋又叫石刁柏。是百合科夭门冬属的多年生宿根草本植物，以嫩茎供食。其嫩茎是一种低热量、高营养的蔬菜，且风味鲜美、.芳香，纤维柔软可口。并富含多种维生素和人体必需的各种氨基酸以及各种微量元素，尤其硒的含量较多，此外，还含有医药保健效能的特殊营养成分，如天门冬酞按、多科IM体皂贰物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，因此对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、心率过速、水肿、膀恍炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病有一定疗效。常食能增强人体对上述疾病的抵抗力。因此，它是一种保健蔬菜。
做法与步骤
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芦笋的营养价值
芦笋嫩茎中水占92%以上，以自由水和结合水两种形式存在，是影响芦笋嫩度、鲜度和风味的重要成分。芦笋嫩茎中除含有钾、磷、镁、钙、钠等大量元素外，还含有多种微量元素，据原式琼 (1988)测定，每100克幼茎中含钾716毫克、磷367毫克、镁225毫克、钙212毫克、钠202毫克、硅86毫克、锌50毫克、铁15.4毫克、锰13.2毫克、铜12.8毫克、银2.0毫克、钥1.7毫克、铬0.8毫克、钻0.2毫克、硒0.1毫克。
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芦笋的功效与作用
1. 芦笋是碱性食品，是有效的肾脏清洁剂
据现代药理研究证明，芦笋是一种碱性食品，食后其中的碱性成分可中和体内的酸性物质。因此，常食可改变体内酸性环境，升高血液及组织液的pH 值，调节酸碱平衡，从而可避免和减轻酸性产物对身体的危害。关节疼痛患者长期食用芦笋，可减轻症状，治愈疼痛。芦笋中所含的天门冬酰胺还是一种有效的肾脏清洁剂，具有清除肾脏结石的作用；同时芦笋还能降低肾小管的重吸收，具有利尿作用。芦笋即使长时间服用，也无任何副作用。
2. 芦笋是预防血管硬化、脑溢血的佳蔬
据现代药理研究证明，芦笋所富含的芦丁成分，具有维持血管抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用，对预防血管硬化、脑溢血具有一定的疗效。因而，高血压患者长期食用芦笋对预防血管硬化、脑溢血具有重要的意义。
3. 芦笋有增强免疫力、防治癌症的功用
据现代药理研究证明，芦笋中所含的天门冬酸胺对人体有许多特殊的生理作用并有增强机体免疫力的功效。芦笋富含组织蛋白、叶酸及核酸，这种组织蛋白中含有能“使细胞生长化”的物质，从而能有效地控制癌细胞的生长。近年来，国外研究发现芦笋有良好的抗癌功用，国外某个“国际癌症病友协会”宣称，有 60个癌症患者接受芦笋治疗而恢复了健康。此外，其对肺癌、膀胱癌、皮肤癌、淋巴肉瘤有特殊疗效。有关专家研究认为，这是由于芦笋含有丰富的组织蛋白，能有效地控制细胞异常生长，使细胞生长正常化。因而，芦笋对防治癌症有较好的疗效。
4. 芦笋有排毒通便、减肥瘦身的作用
据现代医学研究证明，芦笋富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的停留时间，能够减少粪便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间，能有效地减少小肠对各种物质的吸收，尤其是可降低脂肪的消化吸收率，减少了机体脂肪的沉积，保持大便通畅，及时排除体内毒素，防治便秘的发生；同时，膳食纤维还会使人产生饱腹感，减少了其他食物的摄入，食物的减少可使肥胖者身体上多余的脂肪逐渐消耗与降低，起到减肥瘦身的作用。因此，便秘、肥胖者经常食用芦笋，既可保持排毒通便，又能起到减肥瘦身的健美作用。
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芦笋的贮藏保鲜方法
目前，芦笋的贮藏保鲜方法主要有三种:冷藏法、CA及MA气调贮藏法。
①冷藏法 低温处理是控制芦笋嫩茎采收后生理变化的有效措施。嫩茎采后第一天品质下降速度最快，若加工不及时，应立即入库冷藏。目前多采用差压式通风预冷法，这种方法效果较好。所谓差压式通风预冷法就是在预冷库内设二个室，预冷的芦笋放在有冷却装置的室内，利用鼓风机使另一室与放有芦笋的室产生一定的压力差，信阳网，使冷空气通过包装箱内再进入另一室，由于冷空气不断从箱内芦笋周围通过，加快热的扩散，从而提高冷却速度。
由于芦笋嫩茎冰点只有-0. 6'C，不耐低温，因此，冷藏时库房温度不能低于;O'C。冷藏温度以。-2℃为宜。用碎冰与蔬菜ft接接触的冰冷法，不适用于芦笋，因为冰与芦笋嫩茎接触易发生冻害。为防止嫩茎失水，冷库应保持90%-95%的丰目对湿度。
