牛肉干的做法,牛肉干的家常做法[组图],自制牛肉干

500克牛腱子 100克含热量：108大卡

辅料

10克葱 100克含热量：34大卡

10克姜 100克含热量：80大卡

10克蒜 100克含热量：129大卡

少许香叶 100克含热量：313大卡

少许桂皮 100克含热量：329大卡

少许八角 100克含热量：281大卡

1汤匙酱油 100克含热量：63大卡

1汤匙料酒 100克含热量：50大卡

2汤匙黄豆酱

1茶匙盐 100克含热量：0大卡

1茶匙鸡精 100克含热量：268大卡

1汤匙花椒粉 100克含热量：316大卡

1汤匙辣椒粉 100克含热量：314大卡

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。牛肉是国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,晒干时还得考量日照的时间，道道工序都得紧密把关。

做法与步骤

1

1.先看看原材料：

2

2.先泡清水4小时，中间还要勤换水，去除异味最好使。

3

3.凉水入锅再焯水，大约5分钟

4

4.捞出晾凉，撕去筋皮

5

5.顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适

6

6.加入葱姜蒜；八角；香叶；桂皮；凉水小火煮20分钟。

7

7.再加入酱油；料酒；黄豆酱小火煮40分钟。

8

8.捞出的牛肉条，信阳网，放在凉台风干4-8小时，不断的翻面。

9

9.风干后的牛肉干，用五成热的油温，根据自已喜欢的软硬度，可炸2-3遍，每次炸3分钟左右。

10

10.锅中放油，爆香辣椒面；

11

花椒面，倒入牛肉干，调入盐；

12

鸡精，炒匀即可。

注意事项：
厨房心经：八点心经借秋风自制风干牛肉干

1.泡足水：这是最好使的牛肉去除异味的方法，泡足4小时，中间勤换水，异味全扫光。
2.去筋膜：牛肉干制作前，一定要在焯水后，撕去包裹在牛肉外部的筋膜，牛肉干口感才好。
3.顺纹切：与炒牛肉不同，一定要顺着牛肉的纹路切，成品后的牛肉干不易碎。
4.拇指粗：牛肉干要切成拇指粗的条，风干后还要收缩一部分。
5.小火煮：牛肉条一定小火煮，才能够煮烂。
6.风吹干：煮熟的牛肉条，放在容器中，放在凉台上，并不断翻个，吹足4-8小时。
7.五成热：用五成热的油温，买奶粉，不能油温太高，否则外部炸焦，内部不熟。
8.二三遍：根据口感的软硬，可按照五成热的油温炸2-3遍。

本文标签：牛肉    牛肉干