适量植物油 100克含热量：886大卡
适量料酒 100克含热量：50大卡
适量酱油 100克含热量：63大卡
适量白糖 100克含热量：383大卡
适量小苏打
适量淀粉 100克含热量：319大卡
适量胡椒粉 100克含热量：361大卡
适量葱段 100克含热量：34大卡
适量姜末 100克含热量：80大卡
适量姜丝 100克含热量：80大卡
适量味精 100克含热量：268大卡
牛肉的肉质略粗，不易炖烂，如果将牛肉下入热水锅内，牛肉表面的蛋白质会因骤然遇热而迅速凝固，使肉发紧、发硬，更不容易炖烂，而肉中的血污因表面迅速凝结无法排出，从而影响肉的口感。因此，在炖牛肉、老羊肉、马肉、鹿肉等不容易快速熟烂或有腥膻味的原料时要冷水下锅。
做法与步骤
1
牛肉切薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末、植物油和适量清水，腌1小时，入热油锅滑散。
2
锅内留油，再次上火，放葱段、姜丝、白糖、酱油、味精、清水，烧沸后用水淀粉勾芡，奶粉品牌，放入牛肉片拌匀即可。
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