250克牛里脊 100克含热量：228大卡
适量青红指椒
适量香芹 100克含热量：16大卡
适量泡辣椒
辅料
适量红薯淀粉
适量盐 100克含热量：0大卡
适量料酒 100克含热量：50大卡
适量生抽 100克含热量：20大卡
适量蚝油 100克含热量：51大卡
适量姜 100克含热量：80大卡
适量蒜 100克含热量：129大卡
适量郫县豆瓣 100克含热量：106大卡
适量白糖 100克含热量：383大卡
牛肉的纤维较粗，炒制不当，吃起来发韧，不容易嚼烂。炒牛肉最好选用小牛的肉，选牛肉中肉质较嫩的部位，如里脊肉、腿肉等。除了选好肉，进口奶粉，刀工也极其重要，牛肉必须要横着肉纹切，这样肉的纤维变短，可以减少韧度。另外，切好的肉片或肉丝要用料汁或水、嫩肉粉或苏打、泡打粉等拌匀腌渍。苏打可破坏肉的纤维组织，再吸入足够的水分后，炒制出来的牛肉就会变得鲜嫩柔滑。
炒牛肉的做法
1
香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。
2
挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用。
3
切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
4
锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。
5
锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫县豆瓣煸炒。
6
炒出香味后放入滑熟的牛里脊，加蚝油、少许糖调味。
7
最后加入香芹段煸炒，根据自已的口味轻重适量放少许盐。
8
翻炒均匀后完成出锅。
版权声明：内容均来源于互联网，如有侵权请联系本站客服删除
