选购鳜鱼时宜选鳞片较完整，无伤口，无异味，眼亮，无黏液者为佳。要吃新鲜的鳜鱼就需要暂时性饲养。或者将鳜鱼放入冰箱内保存。
主料：鳜鱼400克，鸡蛋6个。
辅料：葱丝、精盐、味精、豉油皇、鸡清汤、葱油各适量。
2. 做法1.将鳜鱼洗涤整理干净，取肉片成片，用精盐、味精码味；鸡蛋磕入盆中打散，加入鸡清汤调味备用。
2.将鱼骨放入蛋液盆中，信阳生活网信阳教育网信阳教育网，鱼头、鱼尾装在盆的两端，用保鲜膜封好，上笼蒸约8分钟，取出待用。
3.将鱼片入沸水锅中汆熟，买奶粉，捞出放在水蛋上，再浇上豉油皇，撒入葱丝，淋入热葱油即可。
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