过年必备菜——家常扣肉的做法

1个(重约1200克)猪前肘

1大把（重约80克）海米 100克含热量：198大卡

辅料

6瓣大蒜 100克含热量：129大卡

3大片姜 100克含热量：80大卡

2大段葱 100克含热量：34大卡

2只八角 100克含热量：281大卡

6汤匙老抽 100克含热量：129大卡

1汤匙花椒粉 100克含热量：316大卡

1汤匙盐 100克含热量：0大卡

少许淀粉 100克含热量：319大卡

金钩扣肉，以猪肘肉搭配海米干儿一起蒸制，是东北家宴上必不可少、融合海陆两味儿的经典硬菜。逢年过节，几乎家家都会蒸制一大碗色泽红亮、香气扑鼻的金钩扣肉。经过蒸制，海米的咸鲜和猪肘肉的香气融合在一起，口味咸鲜，肉质酥烂，肥而不腻。

方法与步骤

1

准备原料：猪肘洗净，去除猪毛，入冷水锅煮开，焯烫，去除血沫杂质。葱2段，姜1片，八角1只，装入料包。将焯烫洗净的猪肘和料包一起放入电压力锅，选择肉类程序，高压炖煮半小时。

2

取出煮熟的猪肘，放入盘中，晾凉。切下猪肘肉，并切成0.5cm厚的肉片。取海碗一只，奶粉，将肉皮的肉皮朝外，贴合碗壁，依次码放。中间的空当可用碎肉填满。

3

海米洗净，去壳，开水浸泡1小时，沥干水分。蒜去皮，拍散切碎。姜片切丝。八角1只，掰碎。将图9中的所有配料混合，信阳网，铺开在码好的扣肉上面。依次撒上老抽、盐和花椒粉。蒸锅倒入足量水，将碗放在笼屉上，大火烧开水后，转小火蒸制90分钟。

4

在海碗上扣一只盘子，迅速翻转，将扣肉扣在盘子上。倒出汤汁，大火烧开。倒入水淀粉，倒入，不断搅拌，使汤汁粘稠。将收好的汤汁均匀倒在扣肉表面，即可。

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