宫保鸡丁怎么做,怎样做宫保鸡丁

150g花生米 100克含热量：567大卡

辅料

10g酱油 100克含热量：63大卡

2g精盐 100克含热量：0大卡

1g味精 100克含热量：268大卡

20g料酒 100克含热量：50大卡

10g干辣椒 100克含热量：324大卡

2g干辣椒面

20粒花椒 100克含热量：316大卡

1g米醋 100克含热量：68大卡

1g姜 100克含热量：80大卡

1kg(约耗100g)花生油 100克含热量：884大卡

15g水淀粉 100克含热量：73大卡

本道菜可以用大火、热锅、热油快速烹制，其下料顺序不可颠倒。下入姜片、干辣椒面时，更要用猛火快速翻炒，以使其均匀受热，既便于炒出香味，又能防止干辣椒因过火而由红变黑；在此时下入酱油、料酒，既是降温防焦保色，又是调味，这个火候一定要掌握好。淋水淀粉，要视锅内汤汁的多少来决定用量，汁少可点入沸汤或开水。

宫保鸡丁的做法

1

将生面筋平摊在菜盘内，上屉蒸10分钟，取出晾凉，改刀成1.3cm大的丁。将花生米放入碗内，冲入开水浸烫，趁热撕去外皮，然后用温油炸至脆香。将干辣椒去掉蒂把，挖去籽，剪成1.7cm长的段。姜去皮，均切成指甲片。

2

将面筋丁放入锅内，加入素清汤、精盐1g，味精1g，进口奶粉，料酒10g，用小火煨至汤汁将尽止火。

3

将炒菜锅上火，放入花生油50g烧热，下入花椒炸至深紫色，用小漏勺捞出扔掉；再下入干辣椒段，炸至深紫色时，下入面筋丁，随即下入姜片和干辣椒面，快速煸炒数下，接着下入酱油、料酒炒拌均匀，淋入水淀粉，下入少量明油，翻炒数下，烹入米醋，撒入花生米即可出锅盛盘。

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