炕豆腐

信阳美食：炕豆腐

1、炕豆腐选料：当地所产黄心菜（根据季节不同可选用香葱、小白菜、上海青）当地水豆腐。

主料：黄心菜400g，豆腐300g。

配料：姜片10g，蒜片10g，葱片10g。

调料：盐4g，高汤100g，油50g。

2、灶具：铁锅

3、原料加工：黄心菜摘洗干净，焯水备用，豆腐切成长3cm，宽2.5cm，厚0.5cm的块，热锅中放油将豆腐炕一面金黄，放入盘中备用

4、炕豆腐制作：

（1）锅中放油，加入葱片、姜片、蒜片炒香，放入焯过水的黄心菜和炕好的豆腐。

（2）再下入盐、高汤烧至入味，出锅即成。

5、盛装：深口瓷盘

6、特点：色泽鲜艳，入口清香。

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